分光测色仪在茶叶拼配研究中的应用——以六堡茶品质分析为例

近年来，随着茶叶消费市场的多元化发展，茶叶拼配技术成为提升产品稳定性与风味创新的重要手段。六堡茶作为广西特色黑茶，其“红、浓、醇、陈"的品质特征与陈化年份密切相关。如何科学评价不同年份拼配茶的汤色品质，是茶叶科研与生产中的关键问题。科研人员采用杭州彩谱科技有限公司的CS-821N台式分光测色仪，对六堡茶茶汤色差进行了量化分析，为茶叶品质评价提供了客观数据支撑。

色差分析在茶叶品质评价中的意义

茶汤色泽是茶叶感官品质的重要组成部分，直接影响消费者的接受度。传统感官审评依赖评茶人员的经验，存在主观性强、重复性低的问题。分光测色仪通过测定茶汤的L、a、b值，能够将颜色转化为可量化的数据：L值表示透明度，a值表示红绿色度（正值偏红，负值偏绿），b值表示黄蓝色度（正值偏黄，负值偏蓝）。这种客观测量方法有助于科研人员准确比较不同茶样之间的色泽差异，并与感官审评结果相互验证。

CS-821N在六堡茶拼配研究中的应用

研究人员选取了2021年特级、2019年特级和2016年二级三种不同年份陈化的六堡茶散茶，按照不同比例进行两两及三者拼配，共获得10个茶样。参照DB/T2436—2022《六堡茶感官审评方法》，对茶样进行两次冲泡（一次2 min，第二次5 min），并采用CS-821N台式分光测色仪测定茶汤的色差值。仪器采用标准C光源、10°接收角度，每次测定前分别用黑板和纯水进行零点校准和100%校准，确保数据的准确性和重复性。

测定结果显示，不同年份原料茶的茶汤色差存在显著差异：2021年特级散茶（Y1）茶汤L值高，a、b值低，汤色偏黄亮；2019年特级散茶（Y2）L值低，a、b值高，汤色红浓；2016年二级散茶（Y3）各项指标介于两者之间。经拼配后，部分茶样的色差值与原料茶呈现出规律性变化。其中，2019年特级与2016年二级按1:1拼配的茶样（P3），两次冲泡的L、a、b*值与Y2无显著差异，表现出良好的汤色稳定性和耐泡度，与感官审评中“汤色红浓、叶底匀整红褐"的结果高度一致。

色差数据为拼配方案提供科学依据

通过色差仪的量化分析，研究人员发现拼配茶P3的茶汤色泽与陈化5年的Y2接近，表明该拼配方案能够模拟较长陈化期的汤色特征。同时，第二次冲泡后各茶样L值普遍降低，a、b*值升高，而P3的变化幅度较小，进一步证实其耐泡性优势。这种基于色差数据的评价方法，弥补了感官审评的局限性，为六堡茶拼配技术的精准调控提供了可重复的检测手段。

结语

CS-821N台式分光测色仪在六堡茶拼配品质分析中的应用，展示了颜色量化工具在茶叶科研中的实用价值。通过客观测量茶汤色泽，研究人员能够更准确地评估不同拼配方案的效果，为六堡茶新产品开发及品质提升提供数据支持。杭州彩谱科技有限公司将继续致力于光学检测技术的研发，为食品、农产品等领域的品质控制提供可靠的解决方案。